野犬的春夢

關於部落格
台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
  • 1669182

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

水晶餃作法


水晶餃是媽媽傳授的。吃過台南許多的知名水晶餃,卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。水晶餃會動手去做的人不多,其實並不困難,如果學會,在一些聚會場合端上一盤自家手工的水晶餃,也是會很有感覺的。
(2010-08-07重整,補上照片)
                                       【水晶餃作法(30個份量)】
 材料
  
粉:3號甘薯粉:250克
         6號甘薯粉 :100克
 餡料: 絞肉半斤
          大筍1支(小筍2支),煮熟切細丁,用布包住,壓出水份
          ( 沒有筍子可用豆仔薯替代,但是筍子比較好吃)
          蝦米、香菇若干 
          鹽、醬油、胡椒粉、酒若干(隨各人喜好調味)



作法:
餡料:
    1.先爆香紅蔥頭
    2.將絞肉炒至變白
    3.將其他餡料一起放入炒香調味即可
      ( 前一天先將餡炒好靜置一夜,會更入味)




 麵皮: 
1. 3號粉200公克,6號50公克混合碾細(因為地瓜粉有粗顆粒) 


2.先將 3號和6號粉各50公克,加350CC水混和,中火拌煮成糊狀
★煮至稍微開始變白,有固體浮出時,再煮一小下就要起鍋,餘熱會   繼續將全部變熟。不可過熟。這是成敗關鍵,一定要注意!) 

出現透明固體,就要準備離火

餘熱會繼續讓粉變熟。


3.趁熱將煮成糊的麵團,與最先碾細的甘薯粉混合,揉成麵糰。


4.將麵糰分小塊趕成圓形小張麵皮,將餡包成餃子。




 蒸法: 用電鍋蒸,半杯水,跳起即可,不用悶。
一般下面墊蒸紙或布會比較容易。如果墊布,蒸好要拿起餃子時,先用冷開水澆一下餃子, 就很容易拿起,較不會黏底破皮。


蒸好了,好好吃喔。


PS:吃不完時,生餃直接冷凍,需要時直接再蒸煮,不會變味。
     甘薯粉3號較Q,6號較硬。(到底這些號碼代表什麼,問賣粉的老闆,他也只是說,不同號碼有不同用途,調製的時候會有不同。)
 有朋友直接全部用3號也OK,我覺得只用3號會太Q,加了一點6號口感剛好。 你也可以去試出自己喜歡的配方。

台南市要買3號6號甘薯粉:
台南市康樂街309號  泉元糖行 TEL:06-2229249
相簿設定
標籤設定
相簿狀態