野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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青醬作法:(松子羅勒青醬)


羅勒青醬是我家廚房的最愛。除了可以變化出多種美味的義大利麵,也可以用在其他料理,甚至沾麵包吃都很美味。羅勒青醬是我們常和朋友分享的料理,當然也要我在陽光充足的季節,努力在陽台種出羅勒才行。(2009-8-20重整)松子羅勒青醬(兩小罐份)
 材料:
新鮮羅勒葉(也可用九層塔葉,但風味差很多):60克
松子:隨個人口味和羅勒葉調整份量:約40克
橄欖油:適量
大蒜:隨個人口味和羅勒葉調整份量
鹽和胡椒 :適量

作法
1.新鮮羅勒葉洗淨擦乾,不要有水滴殘留比較可以保存。


2.松子先在烤箱烤到有點微焦後取出放涼。

3.大蒜分瓣去皮。

4.先將大蒜、松子及一些橄欖油放入食物調理機,打至微碎即停。
(果汁機也可以,但葉子較易變泥)


5.陸續放入羅勒葉邊打邊加入橄欖油調整稠度。

   ★★重點:如何避免將羅勒葉打到變成泥狀(口感不好) 
      a.先放大蒜、松子下去打,再放羅勒葉
      b.要控制食物調理機或果汁機,就是打幾下就停一下,重覆這個動作,
          直到達到自己要的程度。

      c.打到尚有一點葉子的細片最佳,不要打成泥醬

6. 依個人口味,加入適量鹽和胡椒調味即可。
7.將青醬放入乾淨玻璃瓶內,最上面要倒上一層橄欖油後再封存,這樣可以保存較久且不會變  色。



8.放入冰箱可以冰存好幾個月。
 



ps: 羅勒葉怎麼來?
如果不是要很多,可以去花市買一兩盆大一點的羅勒來,剪下部分葉子使用。好好照顧,就可以收成好幾次。
如果要比較大的量,可能平常就要栽培了。如果家中有個半日照的陽台就是很適當的地方。可以去花市買小盆羅勒回來栽種(約100元3盆)。不然買一小包種子,每次倒一些出來種,可以種好幾年。我都是用種子種比較多,買回來的,感覺植物一段時間後生病的機會比較多。(也許是不會照顧)。

 這是用種子種的羅勒。
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