野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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香煎金線魚


 金線魚魚肉細緻,用煎的表皮酥香魚肉鮮嫩,最能表現大海的滋味。今天來一次豪華版的香煎金線魚,簡單的金線魚,稍加變化,也可以上的了西式大餐的臺面。 香煎金線魚
【材料】3-4人
金線魚:4尾
蛤蜊:約20粒
高麗菜或美生菜:一些,切細絲
大蒜:2瓣,切碎。
培根:1-2片
麵粉:2大匙
鹽:適量
胡椒:適量
番紅花:一小撮

【作法】
1.將魚肉片下備用。


2.魚肉灑上鹽和胡椒,沾上一層麵粉,平底鍋橄欖油加熱後,肉面先煎2分鐘,再翻皮面再煎2分鐘。煎好後離鍋備用。

3.將蛤蜊洗淨,煮開後,取出蛤肉備用。取約150-200CC的煮蛤湯,放入番紅花備用。

4.將大蒜和培根炒香後,轉大火,放入高麗菜絲和蛤肉,以鹽和胡椒調味,炒熟備用。

5.取另一平底鍋,將煎好的魚肉皮面向上,倒入番紅花汁,煮滾2分鐘後,取出魚肉,剩下湯汁繼續煮至變稠,即是醬汁。

6.將炒好的高麗菜蛤肉擺在盤中。

7.擺上魚片,淋上醬汁,趁熱上桌。(PS:一不注意,湯汁就煮快乾了,沒辦法淋在魚片上。)

魚片煎的酥香,又有番紅花的香氣,與高麗菜和蛤蜊互搭,是很不錯的一道菜。


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