野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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東坡肉-2

    如果說中華飲食文化傳遍世界各國的豬肉料理,則首選非「東坡肉」莫屬。這道江浙名菜,半肥半瘦,入口肥而不膩,充滿酒香,不僅日本人超愛,在西方也倍受青睐。年關近也,這道香味宜口的東坡肉自然是餐桌上不可少的好菜。
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酸菜鴨肉湯

 
  朋友送來自家醃製的酸菜,一顆炒了辣椒和糖,開胃下飯,酸菜醃的有酸入味又不死鹹,實在好吃。另一顆就來煮煮適合冬日的美味酸菜鴨肉湯。...
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醬滷魚白-2

 
  魚白者,魚之精囊也,也就是魚膘。料理的好,軟嫩鮮美,入口即化,乃老饕口中極品。但是尋常市場上,實在很難尋覓買到魚白,只有冬天這個季節,天氣乍寒,野生的烏魚開始上市,就可以...
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廣東臘肉製作-2

 「上市買肉醃,吊起試冬風,夜裡廊飄香,有肉過好冬。」,天冷年節近了,「冬臘風醃,蓄以禦冬」,可以開始準備臘肉了。去年做的臘肉雖香但稍鹹,不是非常滿意。今年調整一下配方,再來試試。

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日式醃蘿蔔

   白玉蘿蔔大出,醃漬一些起來,除了可以慢慢享用,另外醃過的蘿蔔也別有一番滋味。這次嘗試了兩種不同的作法,各有不同令人回味的風味。...
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義大利聖誕麵包潘妮朵妮2

   迎接即將到來的聖誕節,義大利聖誕麵包 Panettone又開始在世界各地發酵了。潘妮朵妮的製作,比較特別的是總共製程要發酵四次,少水多糖多奶油和充滿果乾、果皮屑是其特色,但是...
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蘿蔔葉雪裡紅

   今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍,其實白蘿蔔健康又好吃,但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮,蘿蔔皮勝蘿蔔肉...
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扭結麵包( Brezel)

 
   老婆主日學要上「祈禱麵包」,故事大約是教宗要來修道院,可是小朋友背的經文卻零零落落,修士就用「雙手交叉在胸前」的祈禱手勢做出了扭結麵包。只要經文背的好的人,就...
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法式香煎比目魚

 
這道菜其實有一個更浪漫的名稱:「薇若妮卡比目魚FILLETS OF SOLE VÉRONIQUE」。 那是名廚艾斯科菲耶在20世紀初,倫敦上演法國歌劇V&Eac...
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威士忌燒肉

  這是好友來家酒聚的下酒菜,意外的大受歡迎,又和當夜的紅酒很搭,是很令人喜歡的一道小品。...
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