野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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雞捲

   熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片,因為是「多」捲的,取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏,豬網油便宜又取得容易,所以小時...
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柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)

   柿子豐收上市,甜甜脆脆的柿子除了好吃外,也是可以入菜。日式的「白和え」是豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理,加入柿子也是非常的對味好吃。...
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網油豬肉丸

   用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成,台南名物周氏蝦捲也一直遵循古法使用豬網油。不過原本在想,這麼好的...
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五柳枝

   五柳枝是台南台菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料,稱之為「柳」。要PO這篇有一點心虛,因為台菜大老一直叮嚀,五柳枝要做的道地又好並不容易,做的不好的,只能稱之為「紅燒魚...
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水晶餃-2

   我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想,一些母親的料理,大多是在旁觀看,事後回憶整理而成,真正由母親親自一步一步傳授的,大概就是水晶餃。吃過台南許多的知名水晶餃,卻還是覺得自...
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三杯松阪肉

   豬頸肉是豬肉最特別的地方,口感Q彈完全有別於豬其他部位的肉質,不僅好吃,料理方法也非常多樣,拿來煮三杯,也是非常對味好吃!...
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五香香油煎肝

 
     這料理也是古早味台菜,不過我小時候沒吃過。因為那個年代,豬肝非常的貴,偶而母親會在炸捲裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味,要這樣大口大片的吃著...
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菜脯蛋

   菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味,像我們這種4、5開頭的人,記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材,但要發揮的淋漓盡致,工序上還是要有一些眉角,才能吃的到蛋香和菜脯香。...
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小封

 
  經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉,通常是很體面的辦桌菜,而小封卻不是小塊的大封,而是完全不同的作法與滋味,反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封,...
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花邊小麵包

 多個小小的變化,麵包也可以很浪漫。...
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