關於部落格
台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
  • 1763321

    累積人氣

  • 73

    今日人氣

    52

    追蹤人氣

炸雞胗

 炸雞胗
【材料】
雞胗:10付
⊙炸衣粉漿:
低筋麵粉或中筋:3大匙
太白粉:1大匙
蛋黃:1個
冰啤酒:2-3大匙
鹽:適量
胡椒:適量
匈牙利紅椒粉:適量

【作法】
1.將每付雞胗切成四塊,去掉沙囊內層厚硬的內膜。


2.用尖刀將「銀皮」挑開,去除。看似很麻煩,其實挑開後,很容易去除。

3.處理好的雞胗。

4.將雞胗放入冷水鍋,煮滾後再煮5分鐘將雞胗煮熟,取出濾乾備用。

5.將麵衣粉漿全部混勻調好。蛋加蛋黃即可,我沒注意加了全蛋,粉漿太稀,又多加了麵粉去調。
啤酒要冰,這樣炸衣才會脆,不用啤酒用冰水也可以。


6.將雞胗放入粉漿,裹好後,放入中溫油炸,炸至麵衣金黃就可取出濾油。

7.炸好上桌。

這雞胗仍保有雞胗特有的脆脆口感,但經過去筋處理,卻也軟嫩易嚼,麵衣很香,整體是十足的下酒好菜!這一小盤是不夠的,下次要多做一些!!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態