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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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豚肉角煮

 豚肉角煮
【材料】
豬五花肉:600g
蔥:1根
薑片:10片
鹽:適量
高湯:500CC
醬油:4大匙
味醂:3大匙
糖:2大匙
紹興酒:2大匙
辣椒:1根
八角:1粒
月桂葉:1片(選用)
水煮蛋:4粒

【作法】
1.將五花肉切成3公分立方的豬肉塊。


2.加熱平底鍋,將豬肉每一面都煎出焦色。

3.煮一鍋水,放入青蔥段和5片薑片,將煎好的豬肉放入,水滾後轉小火,慢煮30分鐘。

4.另一鍋放入高湯、醬油、味醂、糖、辣椒、薑片、八角、月桂葉和紹興酒。

5.將煮過的肉移到新的一鍋。也放入幾顆水煮蛋。

6.煮滾後轉小火,放上錫箔紙做的「上蓋」(要戳幾洞,水分才會收汁)。上蓋能使燉煮的食材受熱均勻,因此能將食材迅速而平均的煮好。另一個好處是使用上蓋後,就不用去攪拌燉煮的食物,這樣可以使食材不會常常被翻動而崩形。

7.雖然不用去翻攪食材,但還是要注意湯汁是否收乾了,原本要燉煮2小時,結果1小時後就覺得鍋子聲音怪怪的,一看,已經收汁到都快乾掉了,就此起鍋!下次如果要燉久一點,湯汁要再多一些才行。

8.雖然提早起鍋,但肉質不至過於軟爛還有些嚼勁,反而是我喜歡的狀況。微甜而摻著些許辣味的醬香,讓燉煮入味的豬肉在口中不斷咀嚼出挑動食慾的肉香,令人欲罷不能。好吃!
一塊插花的滷蛋,也很好吃!



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