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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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甜菜根燉飯Beet Risotto

甜菜根燉飯Beet Risotto
【材料】 4-5人份
燉飯米: 380g
甜菜根罐頭:1罐
紅蔥頭:5-6瓣,切碎
大蒜:1瓣,切碎
雞高湯: 1200CC
白酒:100CC 
帕馬森起司:6-7大匙
初榨橄欖油: 2大匙
奶油:40g
鹽:適量
胡椒:適量
義大利香菜:少許,切碎,裝飾用。

【作法】
1.將甜菜根罐頭裡的
甜菜根,放入攪拌機加點汁水打成泥備用。(甜菜泥共280g)
如果要直接煮新鮮甜菜根,將甜菜洗淨後連皮入冷水鍋煮至軟,大約尖刀容易插入的程度,看大小約需20-30分鐘。去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀即可。

2.雞高湯加熱至微滾備用。
3.厚底平底鍋,放入奶油,將紅蔥頭、大蒜炒軟炒香。
4.放入義大利米(不水洗)拌炒一下,讓米粒沾上油脂。
5.倒入白酒,拌勻,待酒精蒸發。
6.分次倒入雞高湯,每次約200CC,稍微拌一下(不要一直翻拌,以免米粒破損),待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
7.中間分兩次放入甜菜根泥。
8.最後試吃米粒,大約要米粒外軟而米心微硬的程度即可,加點鹽和胡椒調味後,關火。最後的燉飯,還要留有一些湯汁,大約傾斜鍋子燉飯可以流動的程度,不可以太乾,不然後面添加奶油或起士粉時會收乾就會變的太乾。
燉煮過程,米的重量與所有液體湯汁體積的比率大約:1:4
9.關火後,放入初榨橄欖油和帕馬森起士粉拌勻即完成。

擺上切片鴨胸,灑些義大利香菜裝飾。
甜菜根未煮前有些土味,燉煮後就變成怡人的香甜味,和肉類很搭。之前在餐廳吃過煎厚培根片的,也非常好吃。
鴨胸是上一篇真空水煮鴨胸Sous Vide Duck Breast的鴨胸。
PS:如果想要表現血紅的吸血鬼燉飯顏色,起士粉就不要加太多。

 

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