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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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紅腰豆濃湯

 紅腰豆濃湯
【材料】
紅腰豆罐頭:450g1罐,內含紅腰豆272g
牛番茄:1顆,250g,切小丁
紅甜椒:半顆,100g切小丁
紅蔥頭:4-5瓣,25g,切碎
大蒜:1瓣,切碎
白酒:50CC
雞高湯:500CC
水:250CC
紅腰豆湯:120CC(罐頭裡的湯)
匈牙利紅椒粉:1小匙
鹽:適量
胡椒:適量
奶油:20g
橄欖油:1大匙
月桂葉:1片
培根:一些
義大利香菜:少許,裝飾用


【作法】
1.奶油和橄欖油置鍋內,將紅蔥頭和大蒜炒香。

2.放入蕃茄丁和紅椒丁,拌炒數分鐘將蕃茄和紅椒炒軟。


3.加入紅椒粉,拌炒一下。我的匈牙利紅椒粉是有微辣,不要辣味,可以用不辣的紅椒粉。

4.加入白酒,煮一下,煮去酒精。

5.將紅腰豆放入拌煮。

6.加入高湯、水、罐頭裡的豆子湯及一片月桂葉。煮滾後轉小火,蓋蓋,燉煮20分鐘。

7.煮好後,取出月桂葉,用調理棒將豆子湯打成細泥。以鹽和胡椒調味後,再回爐上小火煮5分鐘。

8.趁空檔將切成小段的培根煸至焦香,取出備用。

9.盛盤,中間擺入培根,灑些義大利香菜裝飾。
這湯帶著紅腰豆特殊的香氣和甜味,蛋白質豐富,柔和濃郁,很好喝。
培根很搭,多了一些風味和口感。(也有食譜放煎香腸的)。


PS:豆類都含有豐富的植物血球凝集素。純化的植物血球凝集素在醫療上可以治療癌症、再生不良性貧血及許多醫療用途。但是食用過多未煮熟的豆子,植物血球凝集素會刺激消化道粘膜,破壞消化道細胞,降低消化道吸收營養成分的功能,如果進入血液,也會破壞紅血球及其凝血作用,導致過敏反應。但是把豆子煮熟就沒有這些問題。如果使用豆子罐頭,豆子已經高溫煮熟,非常安全,可安心食用。
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