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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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油封鴨胗Duck Gizzards Confit

 油封鴨胗
【材料】
鴨胗:20個
豬油:一鍋
鹽:1小匙
胡椒:適量
百里香:3-4根
迷迭香:3-4根
月桂葉:3-4片,撕碎
大蒜:3-4瓣,切薄片。

【作法】
1.前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜,再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了。


2.去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大蒜、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。

醃了一晚的鴨胗

3.用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。

4.因為家中已經沒有鵝油或鴨油,所以這次用豬油來油封。
豬油自己提煉也是很方便,大約30分鐘就可生產出來。
副產品的豬皮渣酥中帶Q,拿來炒菜很好吃。


將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。

5.豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。

6.蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。

7.烤好出爐。

8.待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。

9.油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。

10.用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。


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