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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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豇豆釀肉

 豇豆釀肉
【材料】
豇豆:6條
豬絞肉:100g
蒜末:1大匙
薑末:1大匙
蔥末:1大匙
醬油:1小匙
紹興酒:1小匙
七味粉:適量
鹽:適量
胡椒:適量
太白粉:少許

⊙醬汁:
醬油:1大匙
味醂:1大匙
清酒:1大匙
水:1大匙

【作法】
1.煮滾一鍋熱鹽水,將豇豆放入燙熟。這次燙了兩分鐘,感覺豆子變太軟,時間可以再短一點。將燙好的豇豆,繞圈打結。

2.豬絞肉加入薑末、蒜末、蔥末、紹興酒、醬油、鹽、胡椒、七味粉,同方向攪拌岀黏性。

3.豇豆結灑上一些太白粉(幫助沾肉),將絞肉填入豆結中間空隙。

4.平底鍋熱油後,將兩面絞肉煎微焦黃。

5.倒入醬汁,蓋蓋煮2分鐘,將絞肉燜熟。

6.掀蓋起鍋。

豇豆口感微脆稍甜,豆香和絞肉鮮味很搭,好吃!


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