關於部落格
台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
  • 1763313

    累積人氣

  • 65

    今日人氣

    52

    追蹤人氣

地瓜麵包

 地瓜麵包
⊙中種麵糰
高筋麵粉:290g 
全麥麵粉:70g
乾燥酵母:1小匙
糖:15g
水:250CC
混勻揉成糰後,置冰箱冷藏發酵,這次放了12小時。
⊙主麵糰
中種麵糰:620g
高筋麵粉:420g 
全麥麵粉:80g
新鮮酵母:7g
糖:60g
麥芽糖:60g
蜂蜜:40g
鹽:7g
蛋:1個70g
水:320CC
奶油:40g
奇亞籽:15g
亞麻籽:15g
黑芝麻:15g
 
地瓜:4條
【作法】
1.將中種麵糰材料混合揉勻後,放冰箱冷藏發酵12小時。


2.將地瓜連皮在烤箱中以180℃30分鐘烤熟,兩條去皮搗成薯泥,兩條去皮切成小塊備用。

3.將主麵糰材料,連同地瓜泥混勻揉成有筋性麵糰。

4.置冰箱冷藏發酵10小時。

取出麵糰,壓平排氣,分割成70g小麵糰,滾圓後,覆蓋靜置30分鐘。

5.將麵糰壓平,放入地瓜塊,對摺壓平後,再反摺收邊,摺痕向下,用兩手滾動麵糰成紡錘形。(照片裡只有一手,因為要照相)

6.覆蓋進行最後發酵60分鐘,塗上蛋液。

7.預熱好烤箱,180℃烤18分鐘。

麵包Q軟,有地瓜香味,加了芝麻、亞麻籽、奇亞籽也添增不少香味,是很好吃的麵包。
 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態