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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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翻轉茄子堡

翻轉茄子堡
【材料】
茄子:4條,切薄片(薄一點較好)
牛絞肉:135g
豬絞肉:135g

馬鈴薯泥:200g
洋葱:100g,切碎
大蒜:2瓣,切碎
麵包粉:30g
蛋:1個
鹽:適量
胡椒:適量
肉豆蔻:適量
辣燻匈牙利紅椒粉:1小匙
 
◎醬汁:
紅酒:50cc
水:50cc
蕃茄醬:3大匙
伍斯特辣醬油:1.5大匙

【作法】
1.將茄子切薄片,灑一些太白粉增加黏性。
PS:不過後來發現沒有必要灑粉,反而容易沾黏在烤碗上。

大碗抹上一層橄欖油,將茄子片稍微重疊,在大碗排成一圈。

2.將洋蔥和大蒜炒軟,放入豬牛絞肉炒至變色,加入鹽、胡椒、紅椒粉、現磨肉荳蔻,拌勻,放涼備用。

3.加入馬鈴薯泥,蛋和麵包粉。拌勻後,塞入茄子碗的中間。

4.將多出來的茄子片,向中間反摺。

5.蓋上一片錫箔紙,上面找個可以烤的重物壓著,預熱好烤箱,180℃烤30分。

6.趁空檔將醬汁材料放入小鍋,小火煮至快要收汁略稠的程度。

7.烤好出爐,

8.取一大盤,倒扣後,倒出茄子堡。

9.這次有點小失敗,有一部份的茄子黏在碗上,所以有些破相。茄子應該不太會黏,追究原因應該是抹一些太白粉的關係。

擺盤,淋上醬汁。內餡材料其實跟可樂餅有一些像,口感微辣,絞肉和薯泥很搭,配上茄子和番茄酒香風味的醬汁,好吃!!

 
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