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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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杏仁鼠尾草麵包

 比較一下動物性奶油和豬油的含油成分:
動物性奶油:多元不飽和脂肪酸:3.7%,單元不飽和脂肪酸:26 %,飽和脂肪酸:63 % 
豬 油    :多元不飽和脂肪酸:16 %,單元不飽和脂肪酸:45 %,飽和脂肪酸:39 % 
橄欖油 :多元不飽和脂肪酸:14 %,單元不飽和脂肪酸:73 %,飽和脂肪酸:11 % 
看起來豬油還比奶油健康一點。
而美國2015~2020年最新飲食指南,已將膽固醇「除罪化」,取消攝取上限,不再限制民眾攝取膽固醇,因為無證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。(但也另有建議飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10%)。雖然各界為此還稍有爭議,但稍稍吃點豬油應該也還可心安理得吧。

杏仁鼠尾草豬油麵包
⊙中種麵糰
高筋麵粉:150g 
全麥麵粉:50g
乾燥酵母:1小匙
糖:1小匙
水:140CC
混勻揉成糰後,置冰箱冷藏發酵,這次放了12小時。
⊙主麵糰
中種麵糰:340g
高筋麵粉:300g 
水:210CC
新鮮酵母:7g
鹽:7g
豬油:40g
杏仁片:40g
鼠尾草:20+葉

 
【作法】
1.將中種麵糰材料混合揉勻後,放冰箱冷藏發酵12小時。
2.將杏仁片烤至略焦備用。

這是自己種的鼠尾草,切成略粗的碎片。
3.將主麵糰材料包括豬油,除了杏仁片、鼠尾草外混勻揉成有筋性麵糰。

再加入杏仁片揉勻

再加入鼠尾草輕輕揉勻。
4.置冰箱冷藏發酵12小時。

取出麵糰,壓平排氣,分割成70g小麵糰,滾圓後,覆蓋靜置30分鐘。
5.將麵糰壓平對摺壓平後,再反摺收邊,摺痕向下,用兩手滾動麵糰成紡錘形。覆蓋進行最後發酵60分鐘。
入烤箱前,劃上刀痕,塗上橄欖油。

7.預熱好烤箱,以180℃烤18分鐘。

這款麵包沒有加糖,是設計佐湯或配紅酒用的。不過單吃有豬油香,麵包鬆軟,有香草香味也好吃。杏仁片的味道沒有很表現,應該準備時可以再烤焦香一點。
很不錯的麵包,豬油也是很不錯的嘗試。


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