關於部落格
台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
  • 1763259

    累積人氣

  • 11

    今日人氣

    52

    追蹤人氣

鮟鱇魚生火腿佐芒果醬汁

 鮟鱇魚生火腿佐芒果醬汁
【材料】
鮟鱇魚:3小條,去中骨後,140g
生火腿:3片
匈牙利紅椒粉:適量
橄欖油:適量
芒果:1個
初榨橄欖油:適量
檸檬汁:1小匙


【作法】

1.鮟鱇魚尾長的這樣,找不到大的鮟鱇魚,只有這種大小的。鮟鱇魚魚肉上有一層堅韌薄膜,去掉口感會比較好。

鮟鱇魚只有一條中骨,它的排刺很小,而且是垂直向上,所以切掉中骨兩邊的魚柳就沒有刺。魚肉很結實很像雞胸肉的手感。

2.用初榨橄欖油、匈牙利紅椒粉將魚肉醃一下。

3.鋪一張保鮮膜,擺上生火腿片。將魚肉擺上。

4.用生火腿片將魚肉捲起。再用保鮮膜將火腿魚肉捲起,兩邊緊緊打結。將捲好的魚肉卷放冰箱冷藏30分鐘以上,讓它定型。

5.製作芒果醬汁:芒果果肉在平底鍋加橄欖油煎軟,放入調理機加一小匙檸檬汁,打成泥即可。

6.取一煎鍋,加熱至鍋子很熱後,放入橄欖油,將魚肉卷取出保鮮膜每面煎約3分鐘。

7.煎好,切段擺盤,鋪上芒果醬灑一些香草葉,趁熱上桌。
魚肉口感結實較有咬勁跟一般魚肉不太一樣,風味介於雞肉和龍蝦之間,但跟原來期待的還是有些落差,可能集合幾塊小魚肉和一大塊魚肉還有差別,如果能找到大塊的
鮟鱇魚可能會更好。包覆在外的生火腿豐富的油脂和魚肉很搭,但鹽味有一些重,不過清甜的芒果醬正好調和鹹味。


相簿設定
標籤設定
相簿狀態