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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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白酒荔枝果凍

  白酒荔枝果凍
【材料】12人份
白酒:500CC
冰糖:50g
吉利丁:20g
檸檬汁:半個檸檬
蜂蜜:2大匙
香橙酒:10CC
荔枝:20+顆

水:200CC(煮荔枝)
檸檬汁:1大匙

【作法】
1.將荔枝去皮去籽備用。因為一直有人提起很多水果的
酵素會使吉利丁凝結失效,所以要先加熱破壞酵素。從善如流,用200CC水加1大匙檸檬汁將荔枝煮到快滾的時候熄火,將荔枝過濾放涼。煮過的荔枝水也充滿荔枝香味,後來就一起加入吉利丁液。

2.將吉利丁用冰水泡軟。吉利丁一定要用冰冷水泡軟,如果用室溫水會有部分融入水中就太可惜了。

3.白酒加入冰糖煮融,剛剛的荔枝水也加進去煮。

加吉利丁擠乾水分,也放入煮溶。

4.煮好的汁液稍稍放涼,加入檸檬汁、香橙酒和蜂蜜,混勻備用。

這次微甜白酒和40%君度橙酒都是COSTCO買的。這款白酒便宜又爽口。

5.將荔枝放入容器裡,倒入吉利丁液,放入冰箱冷藏。
一般冷藏約5-6小時才會完全凝固。

到底做果凍要用多少吉利丁,這是Carol 的資料:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的
角:
10g的吉利丁加300g的液體。
2.軟度剛好:
6g的吉利丁加300g的液體。
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感:
4g的吉利丁加300g的液體。
PS:使用吉利丁粉份量與吉利丁片是一樣的

也可以加一些水果丁增加口感和風味。我有實驗幾個沒煮過的荔枝,果凍一樣凝結的很好,可能荔枝的酵素較不會影響吉利丁的作用。

果凍清涼爽口,果香怡人,盛夏吃上一盅,果然心靜神爽。

 
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