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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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香草鮮蝦南瓜泥

 香草鮮蝦南瓜泥
【材料】10人份
南瓜泥:600g
鮮蝦:40尾,去殼
香菇:6-7朵,切小塊
奶油:40g
鮮奶油+牛奶:50CC
紅蔥頭:2瓣,切碎
大蒜:1瓣,切細碎
百里香:新鮮或乾燥:適量
義大利香菜:一些
鹽:適量
白胡椒:適量

【作法】
1.南瓜先做成南瓜泥。方法每個人各有巧妙,我目前都用倒扣加水去烤的。可以參考:如何烤南瓜,南瓜麵包
2.
南瓜泥用篩網過篩。可以用壓匙幫忙將南瓜泥壓過篩網。

這樣過濾過的南瓜泥就會變的很細緻。

3.將過濾好的南瓜泥置鍋內低溫攪拌加熱。

4.加入奶油,拌勻,讓奶油融入南瓜泥。也加入少許鹽和白胡椒調味。

5.再加入加熱的牛奶和鮮奶油,拌勻。(只單用牛奶亦可)
就完成南瓜泥的製作,儘可能讓南瓜泥保持在溫熱狀態。


6.在平底鍋中加奶油,炒香紅蔥頭,香菇丁和蝦,灑上些許鹽,胡椒,
再加入蒜末、百里香和巴西利末拌勻。
7.將蝦料分放在碗底,上面再覆蓋上一層南瓜泥,灑上一些香菜碎。


南瓜泥細緻香甜濃郁,搭上鮮美的鮮蝦,有幸福的協調感,好吃!是一道很不錯前菜!

 
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