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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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荷蘭醬,奶焗豆腐

 荷蘭醬
【材料】
蛋黃:兩顆
水:0.5大匙
鹽:少許
奶油:50g
檸檬汁:少許

【作法】
1.將蛋黃、水、鹽放入鐵盆拌勻。


2.隔水加熱,用小火加熱另一盆水,將蛋汁放上,不停拌打。會越打越黏稠,直到盆底會留下刮過痕跡的程度。


3.將奶油事先溫熱融解成液狀,分次慢慢加入奶油,一面加仍要一面攪拌。
也有食譜是用澄清奶油來做,各有風味。


4.全部攪拌好就可離火。

6.通常這樣會有一點太過濃稠,可以加入少許檸檬汁或白酒醋調整一下稠度即可。

荷蘭醬也可以當成其他醬料的基本醬汁,加上不同的香草、香料、果汁就可變成不同的風味的醬汁。
荷蘭醬不放隔夜,須現做現吃,冷了就不好吃。
⊙奶焗豆腐
【材料】
豆腐:一塊,400g
牛奶:100cc
鹽:適量
胡椒:適量
生火腿:1片
荷蘭醬:80g

【作法】
1.生火腿,80℃烤20分鐘,將其烤乾。


2.牛奶加熱後,放入豆腐,將豆腐稍微壓碎,煮至熟熱。

3.倒掉多餘的汁水,將豆腐放入烤皿,加入少許鹽和黑胡椒,弄碎2/3的生火腿,也加入豆腐拌勻。

4.淋上荷蘭醬,將剩餘的生火腿也鋪上。

5.預熱好烤箱,以200℃烤至表面變成金黃焦色。這次烤了約15分。

6.因為荷蘭醬有蛋黃,所以烘烤後就會結出一層漂亮的金黃色。

豆腐口味清爽,微帶奶香,拌上蛋味濃郁的表面醬層和風味獨出的生火腿,是一道很棒的中西協奏曲。
PS:若要更為濃郁,可以將部分牛奶換成鮮奶油。

 
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