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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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紅酒牛肉果乾派

 牛肉果乾派
【材料】
紅酒燉牛肉的牛肉:135g
紅酒牛肉醬:3大匙
蘑菇:100g
無花果乾:50g
杏桃乾:50g
蔓越莓乾+葡萄乾+櫻桃乾:100g(不一定要一樣)
奶油:10g
黑胡椒:適量
7吋派皮:1個

【作法】
1.事先烤好派皮一個,將派皮仍放在派模裡。派皮可以買現成的,自製則請參考「派皮作法」
2.將無花果乾、
蔓越莓乾、葡萄乾櫻桃乾以蘭姆酒或白酒浸泡隔夜,使用前濾乾備用。
3.蘑菇對切,杏桃乾對切,牛肉切成一口大小備用。

4.奶油置鍋中中火加熱,放入蘑菇,煎至上色後熄火。

5.靜置後,蘑菇會出水,重新開火,放入所有的果乾拌炒,讓果乾吸收蘑菇汁水,收乾後熄火。

6.將蘑菇果乾和牛肉均勻擺入派上。

7.淋上紅酒牛肉醬。

8.預熱好烤箱,以180℃烤5-6分鐘,至表面上色。
烤好出爐


這派介於微甜淡鹹之間,不靠矯味全是材料發揮本身天然風味。果乾微甜帶著宿醉的酒香,不同的果乾也各自表現脆、酸、Q、甜,蘑菇柔軟多汁,牛肉乾鬆味濃,而烤的脆香的派皮正好搭起橋樑,將各種不同的味道融合於口中,碰撞出風采迷人的火花。



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