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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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鹹派:馬鈴薯花椰菜培根鹹派,鮮蝦蘑菇雞肉菠菜鹹派

 法式鹹派 QUICHE

⊙馬鈴薯花椰菜培根鹹派
【材料】7吋1個
7吋派皮:1個
馬鈴薯:中型,1個
花椰菜:半顆
培根:2片
帕瑪森起士粉:一些
雞蛋:2個
鮮奶油:50CC
鹽:適量
胡椒:適量

【作法】
1.
馬鈴薯水煮煮熟後,趁熱去皮,加鹽、胡椒、少許奶油壓成薯泥。
2.將馬鈴薯泥平均放在已經烘烤好的派皮上。派皮請參考派皮作法

3.擺上事先用鹽水燙煮1分鐘的花椰菜,放上已經煎好的培根。
因為有人要訂一半素的,所以只有一半放培根。


4.灑上一些帕瑪森起士粉,倒入雞蛋和鮮奶油的混合液。蛋奶液有加鹽和胡椒調味。

5.再放上剩餘的馬鈴薯泥。

6.預熱好烤箱,以200℃烤25分鐘。

味道如何就不知道了,因為這派是同事訂製的。聽說好吃就是,不過味道應該是清淡一些。


⊙鮮蝦雞肉蘑菇菠菜鹹派
【材料】7吋2個

7吋派皮:2個
雞腿肉:一塊
花椰菜:一些
大草蝦:9尾

大蘑菇:約10顆

帕瑪森起士粉:一些
雞蛋:4個
鮮奶油:100CC
牛奶:50CC
鹽:適量
七味粉:適量
胡椒:適量

【作法】
1.
花椰菜事先用鹽水燙煮1分鐘,這樣可以定色,也大約半熟。

2.依序將切丁的雞腿肉、鮮蝦、蘑菇片放入鍋內炒至略熟。加鹽、胡椒、七味粉調味。

3.放入菠菜,炒好備用。

4.將炒好的餡料,濾掉湯汁,放入已事先烤好的派皮上。

5.灑上帕瑪森起士粉,擺上花椰菜和事先預留幾片用來排飾的蘑菇片。

6.倒入以4顆蛋、100CC鮮奶油、50CC鮮奶調成的蛋液。

7.預熱好烤箱,以200℃烤25分鐘。

鮮蝦、雞肉、菠菜這是鹹派裡我感覺最好吃也最喜歡的組合,蝦的鮮味、雞肉甜味﹑菠菜甘味綜合在蛋派中,一口咬下,香汁和烤的酥香的派皮在口中交融,非常好吃。蘑菇和花椰菜也豐富了不少風味和口感,讓整體更加完美。


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