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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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米土司

 米土司
 ◎製作中種
高筋麵粉:280g
乾燥酵母:0.5小匙
水:280CC
混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。
放了10小時後的中種。
  
◎製作主麵糰
中種麵糰:560g
高筋麵粉:360g
上新粉:160g(占粉量20%)
糖:40g
蜂蜜:30g
麥芽糖:30g
乾燥酵母:1小匙
奶油:30g
鹽:5g
牛奶:280CC
 
【作法】
1.全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。
2.放冰箱,冷藏發酵12小時。
3.取出冰箱退溫1小時,先將麵糰取出壓平,三摺,再靜置退溫。
翻麵可以增加麵糰筋度。
4.分割成每個240g的麵糰。中間發酵30分鐘。
5.整形捲好,放入土司盒,再發酵1小時。
發酵一小時後,大約脹到土司盒的2/3高。

6.預熱好烤箱,以180℃烤30分鐘。
膨的沒有預期的高,再來研究研究。

這次土司其實蠻喜歡的,表皮脆香,內裡柔軟有奶香,剛吃完午餐,忍不住就吃了一「山」。覺得真的有比全部用麵粉的土司來的鬆軟好吃。
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