野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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蔓越莓玉米粉餅乾 Zaletti

 蔓越莓玉米粉餅乾Zaletti 
【材料】
黃玉米細粉:150g
低筋麵粉:210g
奶油:120g(由155g減量)
糖:90g(由120g減量)
蛋:中型3個,172g
泡打粉:1.5小匙
鹽:1小撮
蔓越莓乾:80g
葡萄乾:40g
蘭姆酒:1大匙
香橙酒:1大匙(選用)

【作法】
1.黃玉米粉就是之前介紹的Polenta,在義大利也算主食的食材之一。家裡現有的玉米粉粒是粗粒,雖然有食譜寫粗細皆宜,不過我還是用調理機將粗粒打細一些。


2.將蔓越莓乾和葡萄乾稍微切碎,這樣在餅乾裡會分布較均勻好看。因為已經切碎,就不想泡入太多的蘭姆酒,以免過濾後味道都流失到酒裡面,所以只有加了1大匙的蘭姆酒和1大匙的香橙酒泡入果乾備用,這樣酒就被果乾吸收不用過濾。

3.將已放在室溫退溫後的奶油,打融。

4.分次加入細白糖,打融。

5.將蛋一顆顆分次加入,打勻後再加下一顆,打至微有細泡。

6.加入玉米粉和果乾,拌勻。

7.將鹽、泡打粉、麵粉篩入麵糊中。

8.輕輕拌勻。拌好後的麵糰是有一點軟,先放入冰箱冷藏約1小時。

9.冷藏後的麵糰就較易塑型,取出適量,在烤盤紙上捲塑成長方體,包好後,放入冷凍庫至少2小時。

10.取出冰凍成型的長方體麵條,切成約0.8-1公分寬的片狀。多做的可以冷凍保存,想要吃的時候再取出切片烘烤。

11.預熱好烤箱,將切好的麵片擺在烤盤上。以180℃烤12-15分鐘,至表面有一點金黃。

12.取出放在鐵網放涼,剛開始餅乾是軟的,退溫後就會變硬。

餅乾鬆軟,濃郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓,好吃,令人一片接一片。這次使用粗粒的玉米粉去磨細,還是沒辦法磨的很細,所以有一點點顆粒的特殊口感,如果用細粉的話應該就會更為細緻。

PS:
1.也可以不加泡打粉,這樣餅乾烤好就會四四方方,不會膨起來,會比較硬脆。
2.不加黃玉米粉,全部用麵粉,就是經典的蔓越莓餅乾。麵粉改280g,蛋用1個或兩個就可以。
3.有比較麻煩的食譜是先將玉米粗粒Polenta用牛奶煮成玉米糊放涼後,再加入餅乾麵糊裡去混合。感覺這種方法大家會覺得太過複雜就沒有使用,不過我個人倒是很有興趣,因為這樣應該是更接近傳統作法。
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