野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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柚香玫瑰麵包卷

 柚香玫瑰麵包卷
【材料】
◎麵糰
中筋麵粉:300g
糖:30g
鹽:1小撮
乾燥速發酵母:1小匙(改0.5小匙)
蛋黃:1個
奶油:20g
牛奶:180CC

◎內餡:
ricotta cheese:150g
杏仁粉:50g
糖:30g
糖漬橘皮:12g
紅柚果肉:30g(選用)
蛋液:1大匙
香橙酒:1小匙
(選用)
檸檬皮屑:1個量

蛋液(塗抹外皮):一些

【作法】
1.將麵糰材料混合,揉成光滑麵糰。


2.靜置發酵1-2小時至麵糰膨發2倍大。

3.製作內餡:將內餡材料混勻。
這次看錯食譜,蛋液只要一大匙,我加了一整顆蛋,所以內餡太濕,又多加了一些杏仁粉去調和。


雖然有減糖,試嚐內餡覺得還是甜膩,所以就加了一些中秋剩下的紅柚肉。這內餡可以自己變化,加一些檸檬汁或弄碎一些杏仁片進去都是可以嘗試的。

4.將發酵好的麵糰取出,壓平,分割成40g麵糰,滾圓,靜置30分鐘。

5.將麵糰桿平,4分割,留下中心不切開。放上內餡,依序一片片將內餡包起,就成了一朵含苞的玫瑰。


6.將包好的玫瑰麵糰,最後發酵20分鐘。
ps:因為不要發的太過,所以最後發酵時間不用太長。


7.抹上蛋液,放入預熱好的烤箱,以180℃烤16-18分鐘。
這次酵母放得太多,膨發的太好,玫瑰的形都快沒了。
麵包鬆軟奶香,內餡Ricotta Cheese 和杏仁粉混合烤出來卻有一些奶酥的感覺,紅柚讓口感多了一些變化,也是不錯。


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