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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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舒芙蕾起士蛋糕

 舒芙蕾起士蛋糕
【材料】

Cream Cheese:250g
酸奶:100g
Ricotta Cheese:100g
奶油:30g
細砂糖A:30g
牛奶:50cc
蛋黃:3個
檸檬汁:1大匙
玉米粉:3大匙
蛋白:3個
細砂糖B:30g

【作法】
1.將Cream Cheese放入攪拌盆,用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。

2.依序將奶油、細砂糖A、酸奶、Ricotta Cheese加入攪拌盆,每加一項,就用打蛋器攪打至光滑狀。

3.再依序加入蛋黃、牛奶、檸檬汁,每加一項就用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。

4.將玉米粉篩入麵糊中,攪拌至光滑狀。

5.將麵糊用篩網過濾一次。過濾後,麵糰的口感和細緻度會提升。

6.將蛋白在另一攪拌盆打至尖角微立後,加入細砂糖B,打到乾性發泡。

7.將1/3的蛋白放入麵糰蛋糊中,充分攪拌後,再將剩下的蛋白放入麵糰攪拌至光滑狀。


8.將麵糰放入瑪芬鐵盤約2/3滿。
底部最好放一張烤盤紙較好脫膜。其實應該是全部就烤一個大的Cheese Cake,但是想要實驗一下小小的CAKE。


9.預熱好烤箱,另一烤盤加入熱水,將瑪芬烤盤放入熱水中,以160℃隔水加熱,烤30分鐘。

10.膨的很漂亮。

出爐冷卻就稍微塌了下去。

11.冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上再行脫膜。冷藏一晚會更好吃!
鬆軟,
微有酸味,奶香介於清爽濃郁之間,好吃!


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