野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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小封

 小封
【材料】
五花肉:一條,560g
蒜頭:5-6瓣,切碎
冰糖:30g
砂糖:1.5大匙
醬油:4大匙
米酒:2大匙
水:150CC

【作法】
1.炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭)
煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。


2.將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。

3.同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。

4.將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。

5.放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。
冰糖是讓肉質油亮砂糖則是為了要炒出焦糖味道

6.淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。。

7.倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。
如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。


8.慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。

豬肉鮮甜淡鹹肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯。


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