野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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菜脯蛋

菜脯蛋
【材料】 
蘿蔔乾:80g
蛋:3個
赤糖:0.5大匙
豬油:2小匙
青蔥:1-2根,切花

【作法】
1.蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質,瀝乾備用。也不要洗過頭,將味道都洗掉了。

2.乾鍋燒熱,放入濾乾的蘿蔔乾,小火炒乾水分後,烘煎出菜脯的香氣。

3.加入半匙糖,炒勻後,再加入小匙豬油,炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。

4.將蛋打入一些空氣,加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。

5.平底鍋加油潤鍋,鍋熱後,倒入蛋液。

6.中間的蛋會很慢凝固,一開始可以用筷子拌一下,加速中間的蛋快熟,以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。

7.蛋液差不多凝固定型後,再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面,可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。

8.煎好後,就可以盛盤上桌。

好吃,回味一下兒時的菜脯香。
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