野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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三杯松阪肉

 三杯松阪肉
【材料】
豬頸肉(松阪肉):200g
薑薄片:十幾片
蒜頭去皮不拍破:4-5粒
辣椒:2根,切段
米酒:1大匙
紹興酒:1大匙
黑麻油:3大匙
醬油:2大匙
砂糖:0.5大匙
九層塔葉:約20片

【作法】
1.豬頸肉逆文斜切約1公分寬的長條,薑切薄片備用。


2.一大匙黑麻油,以小火將薑片爆香至稍微捲屈。

3.放入蒜頭、辣椒略炒,轉中火,將豬頸肉也放入炒至略熟變色。

4.倒入醬油,略炒一下讓醬油的香味出來,然後加米酒、紹興酒、砂糖和2大匙黑麻油,中火燒煮至醬汁微滾。

5.蓋上鍋蓋,燜煮約3分鐘,將肉煮熟。

6.掀蓋,繼續煮至幾乎收汁。

7.放入九層塔葉,拌一下,就可熄火起鍋。

三杯風味十足,好吃!湯汁拌飯也是很香!


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