野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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五香香油煎肝

 五香香油煎肝
【材料】
豬肝:一塊,360g
五香粉:1大匙
砂糖:0.5大匙
醬油:2大匙
白胡椒粉:適量
香油:1大匙

【作法】
1.
豬肝清水洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡1-2個小時以上,充分泡出血水。

2.將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。

3.將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉,混勻,至少冷藏醃浸2小時以上,讓豬肝入味,醃浸隔夜也沒問題。五香粉最好是去中藥店買新鮮的,便宜又香,比買小玻璃瓶裝的好很多。


4.將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後,轉中小火,將豬肝兩面煎熟後起鍋。

煎好的肝,香味十足,焦糖的糖香襯托著五香粉和香油的香氣,一口咬下,粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來,好吃!好吃!
吃不完放冷冰涼也一樣好吃。



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