野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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水晶餃-2

 水晶餃
【材料】
◎餃皮材料
地瓜粉:160g
玉米粉:30g
糯米粉:30g
水:220cc

◎餡料材料
絞肉:160g
荸薺:10個
紅蔥頭:3-4瓣,切碎
蝦米:一些
乾香菇:2大朵,泡水
鹽:適量
胡椒:適量
七味粉:適量
紹興酒:1大匙
醬油:1大匙

【作法】
1.
荸薺去皮,切小丁。
荸薺丁可以視當季食材用筍子或豆仔薯替代。

2.香菇切小丁,蝦米泡水備用。

3.先爆香紅蔥頭,放入蝦米、香菇丁炒出香味。

將絞肉放入炒至變色,加入鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油調味。

4.放入荸薺丁炒勻,就完成餡料。放入冰箱冷藏數小時,隔夜味道會更好。

5.取地瓜粉60g,玉米粉10g,糯米粉10g 加 220cc水放入小鍋,混勻成粉漿後,以小火慢慢拌煮。水量和總粉量是1:1。

要一直攪拌,當底部開始刮起白色透明的結塊時,就要熄火,餘熱會將粉漿繼續轉成黏稠的固體。如果太晚熄火就會變的太黏稠,就會失敗。


6.將煮好黏稠的粉漿和剩下的地瓜粉100g,玉米粉20g,糯米粉20g混勻,慢慢搓揉,就可以揉成均勻成型的粉糰。

8.將麵糰分成合適小塊,桿成中央稍厚的圓形小麵皮。
包上內餡,將餃皮折疊捏合,包成餃子型。


全部包好,共包了22個。
生餃可以冷凍保存,要吃直接蒸就可以。


9.蒸法: 用電鍋蒸,半杯水,跳起即可,不用悶。
一般下面要墊蒸紙或布。如果是墊布,蒸好要拿起餃子時,先用冷開水澆一下餃子, 就很容易拿起,較不會黏底破皮。

蒸好!


內餡夠味,餃皮Q軟有嚼勁,好吃!
這餃皮比當年舊配方Q嫩,風味略有不同,不過也很討人喜歡。


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