野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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五柳枝

 五柳枝
【材料】
全魚:1尾
乾香菇:2大朵,泡水
紅蘿蔔:一小段
金針:十幾根
黑木耳:一些
桶筍:半個
蒜頭:2瓣切末
辣椒:1-2根切片
地瓜粉:3大匙
太白粉:1大匙
醬油:1小匙
砂糖:1小匙+0.5大匙
鹽:適量

⊙調味醋:
烏醋:3大匙
糯米白醋:2大匙
蘋果醋:2大匙
【作法】
1.乾香菇泡水備用。
2.將
香菇、紅蘿蔔、黑木耳、桶筍切細絲備用。

3.魚洗淨拭乾後,身體斜切兩刀,抹上地瓜粉。

4.起油鍋,中火將魚炸至酥脆,起鍋前再大火逼油,盛盤備用。

5.炒鍋加一匙油,小火爆香香菇,加入1小匙糖和1小匙醬油,使其入味。

6.再放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針和400CC的香菇水,煮10分鐘。

7.放入蒜末、辣椒片、0.5大匙糖、少許鹽,煮一下。

7.倒入醋,以太白粉勾芡。煮一下就熄火。
五柳枝的滋味是有講究的,既要有酸又不太酸,有甜又不過甜,微辣又不可辣。而
醋更是五柳枝的靈魂,所以醋要幾種醋調和一下,才會比較接近古早醋的醋味。

8.將煮好的五柳芡料淋在炸好的魚上,就可上桌。應該灑上一些香菜,忘了。
炸的酥酥的魚,沾配上酸酸甜甜的醬汁和豐富多味的配菜,一整個兒時的回憶,好吃!



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