野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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網油豬肉丸

 網油豬肉丸
【材料】

豬油網:200g
梅花肉:250g
豬五花肉:120g
豬背脂:80g
豬肝:200g
大蒜:3瓣,切碎
紅蔥頭:3瓣,切碎
香草:鼠尾草、百里香、義大利香菜等一些
荸薺:5顆,去皮切碎(選用)
鹽:適量
胡椒:適量
七味粉:適量
肉荳蔻:適量
威士忌:1大匙

⊙煮汁
紅酒:100cc
大蒜:一瓣,去皮壓碎
月桂葉:1片,撕碎
黑胡椒粒:10粒


【作法】
1.將豬網油泡在清水裡,加一大匙米酒去腥,放在冰箱直到要使用。

豬網油事先跟豬肉攤吩咐即可買到,可以冷凍保存,要用再放在水中即可。

2.將豬肉和豬油剁碎。

3.豬肝也剁碎,加入大蒜、紅蔥頭、調味料和香草及威士忌,拌勻備用。
這個肉丸調味隨人,沒有新鮮香草用乾燥香草也可以。加荸薺是我自己用中式想法加的,一般法式如果想加蔬菜可以加波菜、君逢菜、酸模(山菠菜),但要先用油炒或燙過,擠去水分才可加入。 


4.將網油擠掉水分,撐開,取適當大小,將餡料放上,仔細包裹起來。
肉丸子視需要可大可小。


5.包了九個,網油沒了,肉餡還剩四分之一。

6.選合適的烤皿,將油網重疊接合處朝下擺放。原則上是容器大小正好裝滿肉丸子。

7.煮法也有數種選擇,今天試兩種方法,一種是全程烘烤到底,一種是烤一半再取出來煎煮。
預熱好烤箱,以180℃烘烤,烤到底的就烤30分鐘,烤一半的先烤10分鐘定型後再取出。


8.烤完十分鐘的。

9.加熱鐵鍋,將肉丸兩面煎焦。

10.倒掉多餘油脂,加入紅酒、大蒜、月桂葉、胡椒粒,煮至幾乎收汁。

11.右邊是煮過紅酒的,左邊是烤到底的。

煎煮的較為濃郁,風味豐富,單烤的口味相較單純但內餡融合的較好。
豬肝和豬肉濕潤多汁,荸薺添了一些脆脆口感和甜味,整體不油膩有油脂香,好吃!
曾經吃過把豬耳朵一起下去剁碎的這種肉丸子,軟骨的口感也很奇特,也值得試試。



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