野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)

 柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)
【材料】3-4人份

柿子:1個
鴻喜菇:50g
四季豆:50g
豆腐:160g
◎調味A
清酒:1大匙
砂糖:1小匙
薄鹽醬油:0.5大匙
味醂:1大匙
水:1大匙
◎調味B
砂糖:1大匙
白芝麻:1大匙
白味噌(甘口):1大匙
柴魚高湯或水:1大匙
薄鹽醬油:0.5大匙
【作法】
1.燒滾一鍋熱水,將豆腐放入,等水再度滾起時,就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘,壓出水分。
如果有微波爐也可以用紙巾包住豆腐,微波2分鐘,降溫後,擠去水分。


2.四季豆放入煮滾的鹽水,煮約1.5分鐘,撈出。

斜切小段。

3.鴻喜菇或珍珠菇放入調味A,煮滾一下即可熄火。

4.將柿子削皮後,切成扇形薄片。

5.將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。

6.白芝麻乾鍋炒香後,用研缽磨碎,加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油,仔細拌勻,讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味,以免鹹味太重。

7.將豆腐弄碎,拌入芝麻味噌醬。

8.將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻,就可以上菜。

9脆甜的柿子拌上芝麻香味的豆腐,味噌的調味讓味道深奧而豐富,加上增添風味的四季豆和小菇,整體順口好吃!!

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