野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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雞捲

 雞捲
【材料】
網油:320g
豬絞肉:200g
旗魚漿:180g
洋蔥:半個80g
荸薺:8個
紅蘿蔔末:30g
醬油:1大匙
五香粉:0.5小匙
七位粉:適量
鹽:適量
胡椒:適量
香油:1小匙
豬肝:1小塊,切長條

⊙粉漿:
蛋:1個
低筋麵粉:50g
冰水:60cc

【作法】
1.將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。

2.將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。

3.豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。

4.取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。


5.捲了6捲。

6.雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。
粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。


7.忙翻了,忘了拍油炸及炸好的照片。連切好擺盤的也沒照就上桌吃光了。
這是僅剩的兩條,今天切片補照。
這雞捲非常好吃,荸薺讓雞捲清爽不膩帶著微脆口感,中間的豬肝是我家的傳統,也是這雞捲的靈魂。總之就是好吃!列入年菜!



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