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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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日式醃蘿蔔

 日式醃蘿蔔-1
【材料】
白玉蘿蔔:4小條,550g
鹽:0.5大匙
水:120CC
白酒醋或白醋:120CC
糖:5大匙
清酒:1大匙
月桂葉:2片
辣椒:1根
茴香(選用):1根

芥末籽:(選用)
芫荽籽:(選用)

【作法】
1.將蘿蔔去皮,切成薄片。
PS:白玉蘿蔔燉煮時是可以不用去皮,但醃漬時還是覺得去皮口感會比較一致。


2.加0.5大匙鹽,拌勻後醃漬1-2小時。

3.將醃好的蘿蔔用煮過的冷開水確實沖洗掉鹽分。

將洗好的蘿蔔放入煮過的玻璃罐中備用。

4.中間抽空將水、醋、糖置於小缽煮至糖份融解。

5.放入清酒、辣椒、月桂葉、芥末籽、芫荽籽後熄火。

6.趁熱將醃汁倒入蘿蔔罐。

密封後至少要2天風味才會好吃。

7.酸甜微辣,口感稍脆,直接吃或當配菜都很合宜。

日式醃蘿蔔-2
【材料】
蘿蔔葉:180g
白玉蘿蔔:1條,140g
胡蘿蔔:半條,70g
鹽:1小匙
⊙醃汁
昆布高湯:3大匙
白酒醋或白醋:3大匙
清酒:1大匙
味醂:2大匙
糖:3大匙
辣椒:1根
月桂葉:1片
如果沒有昆布高湯,用水也可以,或去買整瓶的日式白汁(白だし)來用,加1大匙就可以白だし是用昆布、柴魚、香菇、日曬鹽所煮出來的濃縮高湯,可以說是一種萬能調味料。
 
【作法】
1.蘿蔔葉葉梗用煮滾的鹽水燙1分鐘,葉子則燙30秒。
2.燙好後用冷水沖涼後擠乾,切成0.5CM小段
3.蘿蔔、胡蘿蔔去皮後切小丁
4.將葉子、蘿蔔、胡蘿蔔一起用1小匙鹽拌勻。
5.放在濾網,重壓2小時,去掉澀水。
6.將醃汁除辣椒及月桂葉外煮至糖溶解後放入辣椒及月桂葉。
7.將蘿蔔及葉子放入燙過熱水的玻璃瓶,趁煮汁尚熱倒入。
8.冷藏醃漬2天後就可享用。

酸甜微辣,蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔葉梗都尚很有脆感,但各自風味不同,組合起來滋味豐富好吃。蘿蔔葉吸了酸甜的醃汁,沒有苦澀味,也很好吃。

 
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