野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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扭結麵包( Brezel)

 扭結麵包( Brezel)
【材料】
高筋麵粉:800g
牛奶:500cc
蛋:1個
糖:60g
麥芽糖:40g
鹽:0.5小匙
奶油:40g
速發乾燥酵母:1小匙

⊙煮液
水:1500cc
蘇打粉:54g


【作法】
1.將麵糰材料混勻,揉成有筋性的麵糰,覆蓋後發酵2小時至膨脹2倍大。
分割成每個約200g的麵糰。


2.靜置30分鐘後,開始將麵糰搓成長條。因為要搓成很長的麵條,一次是無法完成,要搓好後醒一下,再搓再醒再搓,才可能將麵條搓長。

3.將麵條交叉。

4.再將兩端各黏在對側,就形成有三個圓圈的扭結麵形。
這次搓長的時候,加太多手粉,所以反而表面皺皺的不會很漂亮。搓長時其實可以不用太多手粉!


5.傳統的扭結麵包是要把麵包浸入鹼水,一方面讓酵母停止作用,一方面讓麵包有鹼味。不過鹼水是強鹼,有腐蝕和吸入毒性氣體的危險。現在可以用3-4%蘇打水煮過來代替。
因為麵包很大,所以動用了中華炒鍋,1500cc水裡加了54g的小蘇打粉。


6.做好的扭結麵包,再發酵約20分鐘後,放入煮滾的蘇打水中,約燙20-30秒,就可撈起放在烤盤紙上。

這麼大的麵包要平平的撈起來有一點困難,過程撈的有一些忙亂,麵包弄得有一些走樣。

7.事先預熱好烤箱,以180℃烤約16分鐘。
表皮搓太多粉了,變的有一些特殊花紋。
覺得形狀有一些面熟?沒錯,benz汽車的標誌是由扭結麵包來的。


8.試吃一下,麵包Q軟有嚼勁,表面帶有淡淡鹼味,整體越嚼越有味道。
第一次做這麵包還未上手,下次應該可以漂亮一些。
聽說在德國,腸胃不好時,醫生會叫病人去吃扭結麵包。



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