野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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蘿蔔葉雪裡紅

蘿蔔葉所含的營養:
維生素A:是肝臟及鰻魚的三倍。
維生素B1:比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2:是牛乳的二倍。
維生素C:為橘子的二倍半,也高於其根部蘿蔔本身的 2 倍。
根據分析,每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為
49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。
其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。 
蘿蔔葉雪裡紅
【材料】
蘿蔔葉:約10把
鹽:1大匙
五香豆乾:8塊,330g
豬絞肉:580g
牛絞肉:640g
辣椒:3根
大蒜:3瓣
胡椒:適量

【作法】
1.將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。


2.加少許鹽,用手揉搓均勻,置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。
鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果,太多反而會過鹹。


3.擠乾水分後,可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。
一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。


4.將葉子切成小塊。

5.五香豆乾也切成小丁備用。

6.起油鍋,將豆乾炒香後盛出備用。

7.同一鍋加入一些油,先爆香辣椒和大蒜末。

8.將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色,加一些胡椒調味後盛出備用。

9.蘿蔔葉放入,大火快炒約2-3分鐘。

10.放入豆乾和絞肉,拌炒後試一下味道,因為葉子本身有鹹味,依需要斟酌加鹽的份量。
這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。


11.盛一碗熱騰騰白飯,鋪上滿滿的炒蘿蔔葉雪裡紅,菜香肉美加上熱熱的白飯,簡單的菜飯卻是人間美味。

醃好多出來的蘿蔔葉,切細後放入夾鍊袋冷凍保存,煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。
如果你一時拿到很多的蘿蔔葉,更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後,冷水沖涼,擠去水分,切細裝袋冷凍保存。


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