野犬的春夢

關於部落格
台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
  • 1694286

    累積人氣

  • 93

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

醬滷魚白-2

 15854aa4ed1290.jpg
  魚白者,魚之精囊也,也就是魚膘。料理的好,軟嫩鮮美,入口即化,乃老饕口中極品。但是尋常市場上,實在很難尋覓買到魚白,只有冬天這個季節,天氣乍寒,野生的烏魚開始上市,就可以找到又肥又美的烏魚膘。以往煮烏魚膘大抵是麻油薑片蒜苗煎炒,雖然好吃但多吃總略油膩,這次換一個清爽方式來料理試試。  

 醬滷魚白

【材料】
烏魚膘:650g(3付)
醬油:4大匙
味醂:3大匙
清酒或米酒:2大匙
日式白汁(
白だし):3大匙

水:500CC
赤糖:1大匙
薑片:5-6片

白玉蘿蔔:1條
【作法】

1.魚膘多少有些魚腥,如果不是用麻油煎炒,多做一道去腥工序會比較好。將烏魚膘洗淨,濾乾後,加入1大匙鹽搓洗,洗去烏魚膘上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心,儘量不要弄破魚膘。
15854aa430b4e8.jpg

搓一下就出現很多黏液。

15854aa43eabe1.jpg

2.將烏魚膘在水龍頭下洗去黏液和鹽分。

15854aa44e4aab.jpg

3.用滾水將洗好的魚膘川燙過,再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理,可以除去魚膘的腥味。
15854aa4739683.jpg15854aa482033c.jpg

4.將烏魚膘附著之血管去掉。

15854aa490af05.jpg
5.柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖,酒,和切塊的蘿蔔,中火煮滾。

沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし(柴魚昆布香菇的濃縮汁)加水代替。

PS:白だし日式超市都有賣,煮關東煮、火鍋、壽喜燒等等都很好用。

15854aa4a055fe.jpg15854aa4af34b4.jpg

6.湯汁滾起時,將魚膘和薑片放入。

15854aa4be3f20.jpg
7.等湯汁再度滾起後,轉小火滾煮約5分鐘,熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。
15854aa4ce301e.jpg
8.放冰箱冷藏一夜會更入味。
15854aa4ddcf8d.jpg
魚白浸泡一夜已經入味,內裡軟綿細嫩鮮甜,入口即化,很好吃!這次事先有搓鹽川燙去腥,再加上放蘿蔔、酒、和薑片一起燉煮,完全沒有腥味。蘿蔔吸足湯汁,沒有魚腥,也是好吃。
15854aa4fb6419.jpg

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態