野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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醃大頭菜

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     大頭菜(蕪菁)與蘿蔔同屬十字花科,兩者有些相似,莖和葉都是可以吃的。 朋友送來幾顆大頭菜,醃一顆起來慢慢享用。

醃大頭菜

【材料】

大頭菜:1顆

鹽:1小匙,8g

大蒜:4瓣,去膜拍碎

辣椒:1根,去籽,切花

水:200cc

白酒醋或白醋:8大匙

砂糖:4大匙

日式昆布白汁(白だし):4大匙

清酒:2大匙

月桂葉:2片

香油:數滴

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【作法】

1.將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。

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2.用1-2%的鹽將削好的大頭菜均勻混勻,放置約30分鐘。

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3.倒掉生出的澀水,用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分,放入用熱水燙過的玻璃罐中。

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4.將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽,煮滾至糖融解後,放入辣椒、月桂葉、大蒜,稍煮一下,就可熄火。

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5.趁湯汁還熱,倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。

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6.醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感,味道鮮甜,微酸微辣,好吃! 

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