野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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野菜牛肉卷

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 野菜牛肉卷

【材料】
牛肉片:16片 
紅蘿蔔:1小段
四季豆:3根
菠菜:1小株
鹽:適量
胡椒:適量

◎煮汁:
醬油:2大匙

味醂:1大匙
清酒或米酒:2大匙
糖:1小匙
胡椒:適量
辣椒粉或辣油:少許

【作法】
1.紅蘿蔔去皮,切成3-4公分小段,四季豆撕去側邊硬皮,菠菜洗淨中間橫切一刀。

煮滾加了鹽的水,將蔬菜燙熟備用。

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2.牛肉片2-3片交疊擺好,放上紅蘿蔔、四季豆、燙過擠去水分的菠菜,捲起後,末端塗上一些太白粉。

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3.平底鍋加油燒熱後,將牛肉卷最後接合面先朝下油煎,再翻面將每面煎出焦色。

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4.將煮汁倒入,煮上數分鐘,直到煮汁有些收汁。中間翻面一下,讓肉捲都有沾到煮汁煮過。

煮汁裡的辣油可以提味,不喜歡辣的可以不加。

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5.煮好中間橫切擺盤,淋上剩餘的煮汁。

簡單又好吃,牛肉片可以用豬肉片取代。山藥或事先滷煮過的牛蒡也很適合入卷。

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