野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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滷炸排骨

滷炸排骨
【材料】
豬排肉:1600g   
地瓜粉:適量
炸油:一些
◎醃料
五香粉:1大匙
黑胡椒粉:1小匙
醬油:2大匙
紹興酒或米酒:2大匙
糖:1大匙
雞蛋:1個
◎滷汁
紅蔥頭:4-5瓣,切碎
薑末:3-4片量
大蒜末:3瓣
酸菜:一些,切細
辣椒:1根,切小段
糖:1大匙
醬油:3大匙
醬油膏(或素蠔油):3大匙
八角:3粒
月桂葉:1片
水:800CC
米酒:2大匙
【作法】
1.將排骨肉斷筋後用肉鎚拍鬆。這次除了帶骨的排骨肉,一半則是用了梅花肉。

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2.調好醃料,將處理好的肉片和醃料充分混勻,醃上30分鐘。

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3.準備滷汁:先炒香紅蔥頭(或直接使用油蔥酥),再放入蒜末和薑末拌炒,再放入酸菜和辣椒炒出香味

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4.加入水、醬油、醬油膏、八角、月桂葉及糖。煮滾後轉小火,煮約20分後熄火備用。

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5.將醃好的排骨肉兩面沾上地瓜粉,靜置一下,待其反潮。

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6.將油加熱至中溫,排骨炸至兩面金黃約七八分熟即可。炸好後,稍稍放涼備用。

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7.將滷汁加熱煮滾後,轉微小火,將炸好的排骨放入約滷煮20分鐘。

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8.家裡很多人愛吃,一次做夠份量才會過癮。

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9.盛上熱飯,擺上排骨,配上滷蛋、酸菜、菠菜。自己滷的排骨汁多肉軟嫩,滋味豐富,好吃!

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