野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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威靈頓牛肉

【材料】
牛菲力:640g
蘑菇:500g
百里香:2-3株
白酒:80CC
帕瑪生火腿:8片
酥皮:500g
蛋黃:2個
鹽:適量
胡椒:適量 
【作法】
1.Costco買的一大塊菲力,修掉邊緣的肉塊油脂,將長型的菲力用保鮮膜緊緊包上幾層,放在冰箱隔夜讓其定型。


2.蘑菇弄淨後,切塊,放入調理機中打碎。打成尚有顆粒的細碎就好,不要弄成泥。


3.將平底鍋加橄欖油加熱,放入蘑菇,加少許鹽,中火拌炒。蘑菇漸漸會釋出水分,加入新鮮百里香葉和倒入白酒,炒至水分收乾,熄火,將蘑菇醬放冷備用。


4.平底鍋大火燒熱後,加一些橄欖油,菲力抹上些許鹽和胡椒,每面煎1-2分鐘,煎出焦色,熄火後,牛肉繼續放鍋中備用。


5.平鋪一大張保鮮膜,重疊鋪上帕瑪生火腿,將牛肉擺上。


6.將牛肉用生火腿包住,保鮮膜緊緊包好,放冰箱冷藏定型。


7.取出酥皮,桿成合適大小。這樣大的酥皮台灣很難買到,自製請參考千層酥皮作法(puff pastry) 。將蘑菇醬平攤在酥皮中央,其餘空白處抹上蛋黃液。將牛肉自冰箱取出,放在蘑菇醬上,將酥皮包起,再用保鮮膜緊緊包住,放冰箱冷藏定型,等要上桌前再來烘烤。   


8.預熱好烤箱,將酥皮外層抹上蛋黃液,以小刀刀背畫出割痕。先以200℃烤25分鐘,再以180℃烤15分鐘。烤好取出,靜置10分鐘讓肉汁穩定。


9.切塊擺盤。牛肉尚有血色,大約在5分熟,軟嫩正好。包在牛肉外的生火腿稍有鹹度,與牛肉同吃,味道剛好平衡。蘑菇醬和酥皮很香,跟牛肉很搭,好吃!!


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