野犬的春夢

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台南市上醉春風,斜插繁花滿帽紅,不看人間興廢事,未曾富貴不曾窮。
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普羅旺斯燉菜

普羅旺斯燉菜(Ratatouille
【材料】
紅甜椒: 1
胡蘿蔔:半根
綠櫛瓜:半條
黃櫛瓜:半條
茄子:半條
洋蔥:半顆,切碎
番茄:2
番茄糊:1.5大匙
百里香:1
迷迭香:2
義大利香芹:一些
月桂葉:1
大蒜:1瓣,切碎
橄欖油:適量

鹽、胡椒:適量
【作法】
1.將甜椒在瓦斯爐上烤至表皮焦黑後,放入容器燜住約10-15分鐘後,剝去焦皮,去籽切小塊備用。


2.將甜椒、茄子、蕃茄及櫛瓜都切成11.5cm小塊。


3.用稍微多一點的橄欖油熱鍋後,爆香大蒜,將洋蔥煎軟。


4.再放入茄子炒至變色微熟。


5.放入櫛瓜炒至稍微感覺有些變軟。


6.再放入蕃茄、紅蘿蔔拌炒一下。


7.最後放入處理好的甜椒及百里香、迷迭香、月桂葉。(我多放了家中正好有長的茴芹、鼠尾草)。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可。


再放入蕃茄糊及以鹽和胡椒調味。


8.拌勻後,蓋蓋,以中火在爐上燉煮,偶而拌一下以免沾鍋。用爐火煮的大約煮15分鐘,這樣還可以維持稍有脆度的口感。


9.燉好起鍋,剛煮好的味道還不會融合得很好,放著過夜,給它時間就會引出蔬菜的至美好味。

放了一夜的燉菜。


10.可以直接擺盤,也可放在鐵圈造型。

也可以上面灑上帕瑪森起士,烤幾分鐘至起士變金黃色。


燉菜獨自上菜或跟魚類或肉類一起擺盤都很搭。 冷著吃或熱著吃都一樣美味。
各種蔬菜各自釋出甜美精華交融成絕美至味,實在好吃!

 

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